SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA

corso

Tipo Corso:

Corso di Laurea Magistrale

Durata (anni):

2

Sede:

NOVEDRATE

Course Catalogue:

https://uniecampus.coursecatalogue.cineca.it//cors...

Obiettivi

Specialista in Scienze della Nutrizione Umana: Per lo svolgimento delle funzioni sopra descritte il laureato LM-61 dovrà acquisire:- conoscenze e competenze sulle proprietà dei nutrienti e delle sostanze presenti negli alimenti e sui processi tecnologici di produzione e sulle metodologie di analisi e controllo in questo ambito;- conoscenze e competenze sui processi biochimici e fisiologici della digestione e dell'assorbimento e sui sistemi anatomo-fisiologici coinvolti;- conoscenze nell'ambito dei disturbi del comportamento alimentare e del loro trattamento;- competenze di tipo comunicativo-relazionale e psico-pedagogico per l'interazione prevista con coloro che saranno i beneficiari degli interventi nutrizionali del laureato LM-61 ed anche per l'interazione in équipe di lavoro di tipo multidisciplinare;- capacità di applicazione delle tecniche e dei metodi di misura della composizione corporea e del metabolismo energetico al fine di valutare lo stato di salute dei diversi soggetti in termini di malnutrizione per eccesso e per difetto;- conoscenze e capacità di applicare la legislazione alimentare e sanitaria ed i processi tecnologici per quanto riguarda la produzione ed il controllo degli alimenti, delle materie prime e degli integratori alimentari e alimenti funzionali;- conoscenze e capacità di applicare gli elementi di didattica acquisiti nelle materie antropo-psico-pedagogiche;- capacità di auto-apprendimento e di aggiornamento continuo sulle tematiche scientifiche riguardanti il rapporto tra nutrizione, benessere e salute nell'uomo. A questo riguardo il laureato dovrà essere in grado di utilizzare fluentemente, in forma scritta e orale, la lingua inglese con particolare riferimento ai lessici disciplinari per l'aggiornamento e lo sviluppo di skill comunicative.

Conoscenze e capacità di comprensione

L'obiettivo formativo del Corso è quello di far acquisire ai laureati magistrali conoscenze, competenze e capacità avanzate nel campo della nutrizione umana, con particolare riguardo alle aree relative a:- meccanismi biochimici e fisiologici legati all'alimentazione umana e ai processi metabolici dei nutrienti; proprietà dei nutrienti e delle sostanze presenti negli alimenti;- processi tecnologici di produzione di alimenti, integratori, alimenti funzionali e prodotti per alimentazione artificiale, principali metodologie di analisi e controllo in ambito alimentare;- tecniche e metodologie per la valutazione della composizione corporea e del metabolismo energetico per la determinazione dello stato di salute o di malnutrizione per eccesso e per difetto;- conoscenze dei principali disturbi del comportamento alimentare e del loro trattamento in ambito medico e psicologico;- competenze comunicativo-relazionali e psico-pedagogico per l'interazione prevista con i beneficiari degli interventi nutrizionali del laureato e con équipe di lavoro multidisciplinari;- legislazione alimentare e sanitaria ed i processi applicativi di controllo di qualità e sicurezza delle materie prime, della produzione e della distribuzione;- aggiornamento continuo sulle tematiche scientifiche riguardanti il rapporto tra nutrizione, benessere e salute nell'uomo e competenze di lingua inglese e di lessici disciplinari per l'aggiornamento e la comunicazione. Tali obiettivi vengono realizzati con l'attivazione di un congruo numero di insegnamenti di area biologica, chimica, medica, delle scienze agrarie corredate da insegnamenti di area statistica, economica, legislativa, sociologica e antropo-psico-pedagogiche. L'ordinamento è organizzato in due anni: oltre alla parte teorica erogata in via telematica (in forma di didattica erogativa ed interattiva), il Corso prevede un contenuto pratico strutturato in attività di laboratorio e di tirocinio da svolgersi in idonee strutture appositamente identificate che operano nell'ambito delle scienze dell'alimentazione. La verifica dell'acquisizione di tali competenze avverrà attraverso prove di valutazione in itinere e finali.

Titolo di studio conferito

La figura professionale di nutrizionista, formata da questo corso di laurea, opera a tutti i livelli del sistema alimentare (dalla formulazione di alimenti alla loro distribuzione, dalla
ristorazione allo sviluppo di sani stili di alimentazione), con un approccio distinto e integrato a quello sanitario, in accordo con il vademecum del biologo nutrizionista stilato
dall'Ordine Nazionale dei Biologi (https://docplayer.it/8639547-Il-biologo-nutrizionista-vademecum-per-la-professione.html) che definisce le competenze professionali direttamente in
riferimento agli obiettivi formativi qualificanti del DM 16 marzo 2007 (classe di Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana).
In particolare, i laureati dovranno svolgere funzioni di:
- monitoraggio e sorveglianza dei consumi alimentari e di applicazione delle normative vigenti per la valutazione della qualità, della sicurezza degli alimenti, degli integratori
alimentari, alimenti funzionali e dell'adeguatezza dei programmi nutrizionali;
- sviluppo di protocolli nutrizionali e diete per il mantenimento del benessere e per la prevenzione di patologie metaboliche croniche e, in collaborazione con il medico specialista, di
diete personalizzate in soggetti con patologie quali malattie metaboliche e cardiovascolari ed in soggetti allergici ed intolleranti
- attività di ricerca e sviluppo per la produzione di integratori, alimenti funzionali e prodotti per alimentazione artificiale;
- valutazione delle caratteristiche nutrizionali di alimenti e integratori e analisi della loro produzione e applicazione di tecniche e metodologie per valutarne la sicurezza, gli aspetti
tossicologici e l'idoneità per il consumo umano;
- valutazione dello stato nutrizionale e delle caratteristiche della composizione corporea e del metabolismo in diverse popolazioni di soggetti per lo sviluppo di interventi
personalizzati (diverse età, presenza di patologie acute e croniche, attività sportiva, ecc.);
- informazione ed interventi di tipo educativo rivolti agli operatori e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
- organizzazione e presentazione dell'offerta educativa e didattica nella scuola, per insegnare ed educare ad una corretta alimentazione.
Tali funzioni richiedono necessariamente al laureato LM-61 conoscenze e competenze multidisciplinari che coinvolgano l'integrazione delle aree specifiche delle scienze alimentari
con le aree biomediche, chimiche, agroalimentari, statistiche, economiche, sociologiche e antropo-psico-pedagogiche che compongono l'offerta formativa proposta