SCIENZE DELLA NUTRIZIONE UMANA

degree

Academic Degree Type:

Master or equivalent second cycle

Duration (years):

2

Located in:

NOVEDRATE

Course Catalogue:

https://uniecampus.coursecatalogue.cineca.it//cors...

Objectives

Specialista in Scienze della Nutrizione Umana: Per lo svolgimento delle funzioni sopra descritte il laureato LM-61 dovrà acquisire:- conoscenze e competenze sulle proprietà dei nutrienti e delle sostanze presenti negli alimenti e sui processi tecnologici di produzione e sulle metodologie di analisi e controllo in questo ambito;- conoscenze e competenze sui processi biochimici e fisiologici della digestione e dell'assorbimento e sui sistemi anatomo-fisiologici coinvolti;- conoscenze nell'ambito dei disturbi del comportamento alimentare e del loro trattamento;- competenze di tipo comunicativo-relazionale e psico-pedagogico per l'interazione prevista con coloro che saranno i beneficiari degli interventi nutrizionali del laureato LM-61 ed anche per l'interazione in équipe di lavoro di tipo multidisciplinare;- capacità di applicazione delle tecniche e dei metodi di misura della composizione corporea e del metabolismo energetico al fine di valutare lo stato di salute dei diversi soggetti in termini di malnutrizione per eccesso e per difetto;- conoscenze e capacità di applicare la legislazione alimentare e sanitaria ed i processi tecnologici per quanto riguarda la produzione ed il controllo degli alimenti, delle materie prime e degli integratori alimentari e alimenti funzionali;- conoscenze e capacità di applicare gli elementi di didattica acquisiti nelle materie antropo-psico-pedagogiche;- capacità di auto-apprendimento e di aggiornamento continuo sulle tematiche scientifiche riguardanti il rapporto tra nutrizione, benessere e salute nell'uomo. A questo riguardo il laureato dovrà essere in grado di utilizzare fluentemente, in forma scritta e orale, la lingua inglese con particolare riferimento ai lessici disciplinari per l'aggiornamento e lo sviluppo di skill comunicative.

Applying knowledge and understanding

The educational objective of the Programme is to provide Master’s degree graduates with advanced knowledge, competences, and skills in the field of human nutrition, with particular reference to the following areas:
biochemical and physiological mechanisms related to human nutrition and nutrient metabolic processes; properties of nutrients and substances contained in foods;
technological processes for the production of foods, food supplements, functional foods, and products for artificial nutrition, as well as the main analytical and control methods in the food sector;
techniques and methodologies for assessing body composition and energy metabolism in order to determine health status or conditions of undernutrition and overnutrition;
knowledge of the main eating disorders and their treatment in medical and psychological contexts;
communication, interpersonal, and psycho-pedagogical skills for interaction with beneficiaries of graduates’ nutritional interventions and with multidisciplinary working teams;
food and health legislation, as well as quality control and safety procedures for raw materials, production processes, and distribution;
continuous updating on scientific topics concerning the relationship between nutrition, human well-being, and health, together with English language skills and disciplinary terminology required for professional development and communication. These objectives are pursued through the activation of a suitable range of courses in the biological, chemical, medical, and agricultural sciences, integrated with additional courses in statistics, economics, law, sociology, and anthropological, psychological, and educational disciplines. The Programme is organised over two academic years and combines a theoretical component delivered online through both instructional and interactive teaching activities with a practical component involving laboratory work and internships carried out at appropriate facilities operating in the field of food sciences. The achievement of these learning outcomes will be assessed through formative and final assessment activities.

Degree awarded

La figura professionale di nutrizionista, formata da questo corso di laurea, opera a tutti i livelli del sistema alimentare (dalla formulazione di alimenti alla loro distribuzione, dalla
ristorazione allo sviluppo di sani stili di alimentazione), con un approccio distinto e integrato a quello sanitario, in accordo con il vademecum del biologo nutrizionista stilato
dall'Ordine Nazionale dei Biologi (https://docplayer.it/8639547-Il-biologo-nutrizionista-vademecum-per-la-professione.html) che definisce le competenze professionali direttamente in
riferimento agli obiettivi formativi qualificanti del DM 16 marzo 2007 (classe di Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana).
In particolare, i laureati dovranno svolgere funzioni di:
- monitoraggio e sorveglianza dei consumi alimentari e di applicazione delle normative vigenti per la valutazione della qualità, della sicurezza degli alimenti, degli integratori
alimentari, alimenti funzionali e dell'adeguatezza dei programmi nutrizionali;
- sviluppo di protocolli nutrizionali e diete per il mantenimento del benessere e per la prevenzione di patologie metaboliche croniche e, in collaborazione con il medico specialista, di
diete personalizzate in soggetti con patologie quali malattie metaboliche e cardiovascolari ed in soggetti allergici ed intolleranti
- attività di ricerca e sviluppo per la produzione di integratori, alimenti funzionali e prodotti per alimentazione artificiale;
- valutazione delle caratteristiche nutrizionali di alimenti e integratori e analisi della loro produzione e applicazione di tecniche e metodologie per valutarne la sicurezza, gli aspetti
tossicologici e l'idoneità per il consumo umano;
- valutazione dello stato nutrizionale e delle caratteristiche della composizione corporea e del metabolismo in diverse popolazioni di soggetti per lo sviluppo di interventi
personalizzati (diverse età, presenza di patologie acute e croniche, attività sportiva, ecc.);
- informazione ed interventi di tipo educativo rivolti agli operatori e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
- organizzazione e presentazione dell'offerta educativa e didattica nella scuola, per insegnare ed educare ad una corretta alimentazione.
Tali funzioni richiedono necessariamente al laureato LM-61 conoscenze e competenze multidisciplinari che coinvolgano l'integrazione delle aree specifiche delle scienze alimentari
con le aree biomediche, chimiche, agroalimentari, statistiche, economiche, sociologiche e antropo-psico-pedagogiche che compongono l'offerta formativa proposta